Criza restaurantelor: Ana Savin despre prăbușirea marjelor de profit și viitorul gastronomiei în România

Într-o perioadă marcată de schimbări economice profunde, Ana Savin, proprietara rețelei Stage Nice Dining și a Hotelului Bordeaux, trage un semnal de alarmă privind viabilitatea afacerilor din Horeca. Antreprenoarea, care a debutat în plină criză financiară în 2008 cu fonduri europene la Galați, observă că marjele de profit ale restaurantelor au suferit o comprimare dramatică, scăzând de la un standard istoric de 20% la un interval critic de doar 3-5%. Această realitate economică sugerează o consolidare dureroasă a pieței și o posibilă scădere a numărului de unități active în perioada următoare.

Evoluția business-ului său a fost una de adaptare continuă, transformând o vilă turistică într-un boutique hotel orientat către segmentul corporate, într-un oraș care nu este, prin definiție, o destinație turistică de top. Succesul a venit prin crearea unei experiențe memorabile, conceptul de „Nice Dining” fiind o îmbinare între fine dining și ospitalitatea caldă, cu elemente de show culinar precum flambarea la masă. Savin consideră că, pentru a supraviețui, restaurantele românești trebuie să privească spre piețe avansate precum Dubai sau SUA, unde cultura ieșitului în oraș este mult mai bine ancorată în stilul de viață al cetățenilor.