Chef John a prezentat recent una dintre cele mai spectaculoase rețete din bucătăria cantoneză: „Laptele prăjit” (Crispy Fried Milk). Acest desert surprinde prin contrastul dintre crusta crocantă și interiorul cremos, aproape fluid, fiind un preparat care necesită tehnică și precizie. Originar din districtul Shunde, acest deliciu culinar a devenit faimos pentru textura sa inedită, fiind un desert care se servește ideal cald, pentru a păstra acest echilibru între elementele crocante și cele catifelate.

Secretul constă în prepararea unei creme dense din lapte, amidon și zahăr, care este congelată anterior pentru a fi tăiată în forme rectangulare, apoi trecută printr-un aluat ușor și prăjită rapid în ulei încins. Ingredientele precum amidonul din cartofi și pudra de custard sunt esențiale pentru obținerea texturii perfecte. Chef John încurajează adaptările rețetei, sugerând variante cu lapte vegetal, transformând astfel acest desert tradițional într-un preparat versatil, perfect pentru orice ocazie specială în care doriți să impresionați invitații cu un preparat inedit.